[Nayada]

Вопросы, мягко говоря, странные.
Если сейчас Вы здоровы, нет лишнего веса, то в чем причина смены питания? Тем более, что у Вас есть сомнения относительно сохранности Ваших органов при этом изменении.
Питание, исключающие полностью животные белки, не может по определению называться сбалансированным.
Увеличение в рационе жиров увеличит нагрузку на поджелудочную железу, печень и желчевыводящие пути, о том, что организм не справляется с повышенным потреблением жира, Вы узнаете по многочисленным диспептическим жалобам ( тошнота, рвота, отрыжка, изжога, вздутие живота, расстройства стула).