Помогите разобраться с питанием

[Anastasia]

Моему ребенку уже почти 1,5 года. Но питаемся мы, мягко говоря, непойми как. Все мое внимание сконцентрировано на проблемах по неврологии и офтальмологии. Вопросы правильного питания всегда упускала. Потом пыталась наверстать упущенное, но допускала много ошибок по незнанию и отсутствию нормального консультанта (в т.ч. педиатра). Много чего ребенку давала, чего давать ему было нельзя. Периодически вылезал диатез, который очень долго не проходил. Часто не могла понять, на что именно
идет реакция.
Диагноз гастроэнтеролога (ребенку 1 г 4 м): дисфункция и деформация желчного пузыря, атопический дерматит, пищевая аллергия, лямблиоз, токсокароз.
Очень долго был низкий гемоглобин. Пили препараты железа. Какой гемоглобин сейчас не знаю (кровь давно не сдавали).
Анализы: Иммуноглобулин Е в норме, повышенное содержание кишечной палочки.
Стул до 5 раз в день (в большинстве случаев 1-2 раза). Консистенция и цвет разный.
Посуду до сих пор споласкиваю кипятком.
На сегодняшний день меню такое:
9-10 ч - творог 100 г ("Агуша" с черникой, ябл/бан, грушей); кефир 120 мл + сок 40 мл (ябл, ябл/бан (неохотно), груша, ябл/груша).
Этот же сок в течение дня не ранее чем через час после еды и за час до еды (так меньше срыгивал, потом не стала ничего менять). Разбавляю 1:1 с водой. В целом сока до 150-200 мл в день. Пьем его на улице утром и вечером (в жару по 2 раза утром и вечером), поэтому до сих пор из бутылочки. При необходимости запить лекарства, пьет из мензурки, кружки, бутылки со спортивной крышкой (не знаю, как правильно называется) или просто из пластиковой бутылки. Пьем только соки. Компоты, растворимые детские чаи и прочее не пьет (хотя давала давно, может сейчас и захочет).
13.30-14.00 - каша гречневая, овсяная, рисовая (хлопья размолотые кофемолкой). Когда закончатся намолотые, начну давать просто хлопья, а потом перейдем к крупе. Каша на молоке (детское, разбавленное с водой 1:1). Добавляю фруктовое пюре (баночное, в чистом виде - без крахмала, сахара и прочих добавок). Иногда добавляю соль и фруктозу. Каши съедает столько, сколько захочет. 17.30-18.00. Овощи: брокколи, кабачок (баночный), цв. капуста, картошка, зеленый горошек, зеленая стручковая фасоль. Готовлю на пару. + Мясо говядина/телятина (варю по 1 часу) или кролик/индейка/курица (баночное Фруттоняня). + немного соли и 0,5 ч.л. олив масла. Овощей с мясом съедает столько, сколько захочет (стал есть меньше, когда стала давать фрукты. Ждет вкусненького). Фрукты (очищенные от кожуры, порезанные пополам и сполоснутые кипятком): ½ яблока или груши, банан.
На ночь 22.00 – смесь Галлия Лактофидус 2 200 мл.
Ночью если проснется тоже смесь 200 мл.
В течение дня иногда даю:
- корочку белого или черного хлеба (серый с отрубями, который посоветовала гастроэнтеролог, есть не очень хочет),
- детское печенье с железом (какое-то время ел печенье диетическое без сахара и сушки, но сейчас ищет, что повкуснее. Знает, где лежит, и требует).
У меня накопились следующие вопросы (у нашего педиатра спрашивать бесполезно):
1) Нужно ли вымачивать картошку?
2) Вырезать ли серединку у морковки (когда нам ее разрешат)?
3) Сколько варить мясо, курицу?
4) Можно ли варить супы с вечера?
5) Гастроэнтеролог разрешила уходить от смеси и добавить кефир? Но чем заменить еще одно ночное кормление?
6) Гастроэнтеролог рыбу разрешила (белую). Как ее лучше готовить?
7) Можно ли не споласкивать посуду кипятком?
8) Помимо продуктов, которые мы едим, гастроэнтеролог разрешила: белую и красную смородину, крыжовник, немного киви, сыр, немного макарон, огурцы (Тёма их не любит). Не разрешили: молоко с печеньем, печень, слив масло. Можно ли нам их?
9) Не разрешили мясные бульоны. А рыбный и куриный можно?
10) Можно ли кисель?
11) Как готовить паровые котлеты?
12) Хотелось бы изменить меню не только по составу, но и как у всех (на завтрак каша и т.д.). Как лучше это сделать (все сразу или постепенно)? Суп давала в виде жидкого пюре. Тёме не понравилось. В 8 часов (как у всех) ужин не получается. Мы в это время гуляем. А кормить его в 10 вечера мясом с овощами тоже ни к чему. Как правильно составить меню для ребенка и полноценно его разнообразить?